Catálogo profesional
Formación técnica para responsables de calidad, consultores, auditores y equipos de industria alimentaria que necesitan aplicar requisitos con criterio defendible.
Acceda a las herramientas publicadas de Gestema para trabajar seguridad alimentaria, auditoría, cumplimiento y gestión técnica.
Ver herramientasPor qué una auditoría IFS Food v8 exige evidencias, no carpetas. Lectura práctica para preparar auditorías con coherencia documental y operativa.
Leer análisis
01
Sistemas de gestión
Formación técnica para implantar, mantener y defender un sistema ISO 22000:2018 con enfoque de procesos, PRP, APPCC, evidencias, auditoría interna y mejora continua.
02
APPCC y autocontrol
Formación técnica para construir, implantar y defender un sistema de autocontrol alimentario con APPCC, prerrequisitos, trazabilidad, gestión de evidencias y lectura compatible con esquemas reconocidos por GFSI.
03
Higiene y manipulación
Formación aplicada para comprender los peligros alimentarios, la higiene personal, la manipulación segura, la limpieza, los alérgenos y la responsabilidad diaria del manipulador en la inocuidad del alimento.
04
Crisis y trazabilidad
Formación técnica para preparar, ejecutar y documentar una retirada o recuperación de producto con trazabilidad, clasificación del incidente, comunicación, simulacro y evaluación de eficacia.
05
Estándares GFSI
Formación para interpretar BRCGS Food Safety v9 con enfoque de auditoría: compromiso de dirección, APPCC, requisitos de planta, control de producto, procesos, personal y mejora continua.
06
Estándares GFSI
Formación técnica para implantar, auditar y defender IFS Food v8 en una empresa alimentaria real: requisitos KO, scoring, sistema de gestión, APPCC, producto, proveedores, alérgenos, cuerpos extraños, food defense, fraude alimentario, evidencias y preparación de auditoría anunciada y no anunciada.
07
Estándares GFSI
Formación completa para entender FSSC 22000 v6/v7 desde la estructura ISO, los programas de prerrequisitos, los requisitos adicionales y la defensa del sistema de gestión ante auditoría.
08
Food Defense
Formación aplicada para identificar amenazas intencionadas, diseñar medidas de defensa, evaluar vulnerabilidades, documentar controles y mantener un sistema TACCP útil en planta.
09
Microbiología y vida útil
Formación técnica para evaluar vida útil, riesgo de Listeria monocytogenes, alimentos listos para el consumo, estudios microbiológicos, criterios regulatorios y decisiones defendibles de validación.
10
Fraude y autenticidad
Formación técnica para construir y defender un sistema VACCP: materias primas vulnerables, proveedores, motivación económica, controles analíticos, vigilancia, autenticidad y revisión periódica.
11
Producción primaria
Formación técnica para comprender, implantar y defender GLOBALG.A.P. IFA v6 en producción primaria, con foco en requisitos, evidencias, auditoría y mejora del sistema.
12
Estándares GFSI
Formación para interpretar SQF v9 con enfoque de implantación y auditoría: compromiso, especificaciones, proveedores, APPCC, recursos, instalaciones, verificación y mejora.
13
Cultura e inocuidad
Formación para comprender, medir y mejorar la cultura de seguridad alimentaria desde liderazgo, comunicación, compromiso, percepción del riesgo, aprendizaje organizativo y comportamiento real.
14
Alérgenos
Formación técnica para gestionar alérgenos desde matriz alergénica, contacto cruzado, limpieza, segregación, etiquetado, verificación, incidentes y defensa del programa ante auditoría.
15
Cumplimiento legal
Formación técnica para interpretar y aplicar los requisitos de etiquetado alimentario, información obligatoria, alérgenos, declaraciones, responsabilidades y control documental.
16
Materiales y migraciones
Formación técnica sobre materiales en contacto con alimentos, declaración de conformidad, ensayos de migración, simulantes, límites, PFAS, bisfenoles, metales y control de proveedores.
17
Proveedores
Formación técnica para diseñar, implantar y defender un sistema de homologación, evaluación, seguimiento y reevaluación de proveedores en empresas alimentarias.
18
Crisis e incidentes
Formación técnica para preparar, activar y defender un sistema de gestión de crisis alimentaria, retirada, comunicación, comité de crisis, simulacros y aprendizaje posterior.
19
Investigación y causa raíz
Formación técnica para investigar incidencias, distinguir síntoma y causa raíz, aplicar 5 porqués, Ishikawa, barreras, CAPA y verificación de eficacia en sistemas alimentarios.
20
Prerrequisitos
Formación aplicada para implantar, supervisar y defender un programa de control de plagas basado en prevención, vigilancia, tendencias, contratistas, evidencias y criterios de auditoría.
21
Prerrequisitos
Formación aplicada para diseñar, ejecutar, validar y verificar programas de limpieza y desinfección con criterios técnicos, registros defendibles y lectura real del riesgo higiénico.
22
Validación y vida útil
Formación técnica para validar procesos, medidas de control, letalidad, vida útil, microbiología predictiva, challenge test y evidencia defendible en auditoría.
23
Auditoría interna
Formación técnica para planificar, ejecutar y documentar auditorías internas de calidad y seguridad alimentaria conforme a ISO 19011, ISO 22000, IFS Food, BRCGS y FSSC 22000.
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