Para quién es
Responsables de calidad, equipos APPCC, técnicos de planta, consultores y profesionales que necesitan ordenar el autocontrol desde una lógica auditable.
Gestema Academy
Curso
APPCC, autocontrol, trazabilidad y GFSI
Formación técnica para construir, implantar y defender un sistema de autocontrol alimentario con APPCC, prerrequisitos, trazabilidad, gestión de evidencias y lectura compatible con esquemas reconocidos por GFSI.
Enfoque de auditoríaRequisito, evidencia, entrevista y observación.
Aplicación realDel documento al criterio aplicado en empresa.
Aprendizaje defendibleControles, registros, decisiones y mejora.
Programa aplicado
Un recorrido profesional para convertir el contenido del curso en criterios, evidencias y decisiones defendibles.
Datos clave
Diseñado para estudiar, aplicar y defender el criterio técnico del curso
El alumno trabaja el contenido desde una lectura académica y operativa, con foco en evidencias, responsables, verificación y mejora.
50 h
Duración
149 €
Precio
8
Módulos
93
Unidades
Presentación del curso · 60 segundos
Conoce el curso APPCC antes de empezar
Conoce cómo este curso conecta el autocontrol alimentario con la práctica: prerrequisitos, análisis de peligros, trazabilidad y evidencias útiles para las auditorías y los esquemas reconocidos por GFSI.
Explorar el programa completo
Valor profesional
Formación para equipos que necesitan criterio, no solo lectura
Aplica APPCC y trazabilidad con criterios verificables: identifica peligros, define controles, documenta registros y prepara evidencias para auditorías e inspecciones.
Qué problema resuelve
Convierte procedimientos, registros, trazabilidad y controles en un sistema coherente, capaz de sostener decisiones ante auditoría, inspección o incidente.
Qué sabrá hacer el alumno
El alumno sabrá relacionar peligros, medidas de control, evidencias, verificación y reacción ante desviaciones sin separar la teoría del funcionamiento real de la empresa.
Programa académico
Programa organizado por módulos
El programa avanza desde el marco legal y los prerrequisitos hasta el diseño del APPCC, la trazabilidad, la retirada de producto y los estándares GFSI.
M1
Contexto legislativo: antecedentes en el sector alimentario
Incluye: Por qué nace la seguridad alimentaria moderna, Antecedentes históricos en higiene de los alimentos, APPCC: para qué sirve realmente.
M2
Legislación alimentaria y organismos institucionales
Incluye: Arquitectura de la legislación alimentaria europea, Reglamento 178/2002: principios generales, Reglamento 852/2004: higiene y APPCC.
M3
Inicio de la actividad y registro de...
Incluye: Inicio de actividad: decisiones previas, Cadena alimentaria y eslabón de la empresa, Calidad alimentaria y especificaciones.
M4
Planes Generales de Higiene (prerrequisitos)
Incluye: Qué son los Planes Generales de Higiene, Plan de control del agua, Plan de limpieza y desinfección.
M5
Diseño e implantación del Sistema APPCC
Incluye: Qué es el Sistema APPCC, Objetivos del APPCC en la industria alimentaria, Equipo APPCC y responsabilidades.
M6
APPCC aplicado a distintos operadores alimentarios
Incluye: Adaptación del APPCC por sector, fabricación primaria y sector hortofrutícola, Industria de IV gama y productos listos para....
M7
Trazabilidad, retirada y gestión de producto
Incluye: Contexto legal y técnico de la trazabilidad, Diseño del lote y codificación, Trazabilidad hacia atrás.
M8
GFSI y estándares privados de seguridad alimentaria
Incluye: Por qué surgen los estándares privados, Marca de distribuidor y exigencia de confianza, Qué es GFSI.
Herramientas Gestema
Aplicaciones relacionadas con el trabajo real del curso
Las herramientas se proponen como apoyo práctico para llevar el aprendizaje a expedientes, planes, matrices y evidencias revisables.
Plan APPCC
Conecta peligros, medidas de control, vigilancia, verificación y actualización del sistema.
Ver herramientaTrazabilidad y retirada
Ayuda a reconstruir lotes, decisiones, comunicación y retirada cuando aparece un incidente.
Ver herramientaHomologación de proveedores
Refuerza evaluación, aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas.
Ver herramientaArchivo de evidencias de auditoría
Ordena registros, pruebas y decisiones para defender los requisitos revisados.
Ver herramientaPreparador de auditorías alimentarias
Organiza evidencias, entrevistas, recorridos y puntos de comprobación antes de la auditoría.
Ver herramientaVACCP y fraude alimentario
Apoya el análisis de vulnerabilidad, proveedores, motivación económica y controles de autenticidad.
Ver herramienta
Acceso al curso
Un recorrido claro desde la inscripción hasta el certificado
La experiencia del alumno se organiza para estudiar el curso completo, realizar las evaluaciones y obtener el certificado cuando finaliza el itinerario formativo.
Inscripción
El alumno solicita plaza indicando sus datos de contacto y el curso seleccionado.
Acceso al aula
Recibe el acceso al contenido académico completo del curso.
Estudio y evaluación
Completa los módulos, trabaja las preguntas y supera la evaluación prevista.
Certificado
Obtiene el certificado de formación de Gestema Academy tras completar el curso.
Preguntas frecuentes sobre el curso APPCC, trazabilidad y GFSI
¿Cuánto dura el curso APPCC, trazabilidad y GFSI?
La carga lectiva es de 50 horas, organizadas en 8 módulos y 93 unidades. Es 100 % online, así que avanzas a tu ritmo.
¿Cuánto cuesta y cómo se paga?
El precio es 149 €. El pago se hace online con tarjeta a través de Stripe y después accedes al aula.
¿Para quién está pensado?
Responsables de calidad, equipos APPCC, técnicos de planta, consultores y profesionales que necesitan ordenar el autocontrol desde una lógica auditable.
¿Qué voy a saber hacer al terminar?
El alumno sabrá relacionar peligros, medidas de control, evidencias, verificación y reacción ante desviaciones sin separar la teoría del funcionamiento real de la empresa.
¿Obtengo certificado?
Sí. Gestema Academy emite el certificado al completar el curso.
¿Es bonificable por FUNDAE?
Sí. Todos los cursos de Gestema Academy son bonificables a través de FUNDAE. Gestema actúa como entidad impartidora y aporta la documentación del curso; la empresa o su gestora tramitan la bonificación.
Inscripción
Curso APPCC, autocontrol, trazabilidad y GFSI
Una formación Gestema Academy para estudiar, aplicar y defender conocimientos técnicos de seguridad alimentaria con enfoque profesional.
- Duración
- 50 h
- Precio
- 149 €
- Módulos
- 8
- Unidades
- 93
- Modalidad
- Online