Para quién es
Responsables de calidad, I+D, etiquetado, compras, planta, laboratorio, consultores y equipos que gestionan riesgo alergénico.
Gestema Academy
Curso
Gestión de alérgenos en la industria alimentaria
Formación técnica para gestionar alérgenos desde matriz alergénica, contacto cruzado, limpieza, segregación, etiquetado, verificación, incidentes y defensa del programa ante auditoría.
Enfoque de auditoríaRequisito, evidencia, entrevista y observación.
Aplicación realDel documento al criterio aplicado en empresa.
Aprendizaje defendibleControles, registros, decisiones y mejora.
Programa aplicado
Un recorrido profesional para convertir el contenido del curso en criterios, evidencias y decisiones defendibles.
Datos clave
Alérgenos controlados desde la planta hasta la etiqueta
El alumno conecta materias primas, contacto cruzado, segregación, limpieza, verificación y comunicación del riesgo alergénico.
20 h
Duración
121 €
Precio
6
Módulos
17
Unidades
Presentación del curso · 60 segundos
Conoce el curso Gestión de alérgenos
Descubre cómo construir una matriz alergénica, prevenir el contacto cruzado, verificar la limpieza y decidir el etiquetado precautorio con criterio.
Explorar el programa completo
Valor profesional
Un programa de alérgenos aplicable a la operación
El curso prepara a equipos de calidad y producción para identificar riesgos, documentar controles, revisar etiquetas y actuar ante incidentes alergénicos.
Qué problema resuelve
Integra ingredientes, procesos, proveedores, limpieza, etiquetado y evidencias para que el programa de alérgenos sea defendible y no solo documental.
Qué sabrá hacer el alumno
El alumno sabrá distinguir riesgos, priorizar controles, interpretar resultados, revisar etiquetas y responder ante desviaciones con criterio técnico.
Programa académico
Seis módulos para controlar el riesgo alergénico
El recorrido incluye fundamentos, evaluación de planta, programa interno, etiquetado y PAL, verificación, incidentes y un caso integrado.
M1
Fundamentos alergénicos
Incluye: Definición técnica de alérgeno alimentario y distinción con intolerancia, Marco normativo de alérgenos: UE, Estados Unidos y Canadá, Carga sanitaria, comercial y reputacional del error alergénico.
M2
Riesgo alergénico de la planta
Incluye: Matriz de mapeo de ingredientes y materias primas, Análisis de riesgo de contacto cruzado por proceso y diseño, Validación analítica del control: ELISA, LFD, PCR y LC-MS, VITAL 4.0 y reference doses: evaluación cuantitativa del riesgo residual.
M3
Programa de gestión de alérgenos
Incluye: Política y procedimiento corporativo de gestión de alérgenos, Segregación física y temporal en planificación de producción, Validación de limpieza alergénica y verificación rutinaria.
M4
Etiquetado y PAL
Incluye: Etiquetado obligatorio por mercado: UE, Estados Unidos y Canadá, Etiquetado precautorio de alérgenos (PAL) basado en VITAL.
M5
Verificación, auditoría e incidentes
Incluye: Programa de verificación interna y auditoría alergénica, Gestión de incidentes, retirada y recuperación por alérgeno no declarado.
M6
Caso integrado y cierre
Incluye: Caso integrado: planta multiproducto con alérgenos múltiples, Taller de limpieza alergénica: validación para avellana en la línea 2 y almendra particulada en la línea 3, Taller VITAL: evaluación cuantitativa y decisión PAL en los productos del caso.
Herramientas Gestema
Aplicaciones relacionadas con el trabajo real del curso
Las herramientas se proponen como apoyo práctico para llevar el aprendizaje a expedientes, planes, matrices y evidencias revisables.
Archivo de evidencias de auditoría
Ordena registros, pruebas y decisiones para defender los requisitos revisados.
Ver herramientaPlan APPCC
Conecta peligros, medidas de control, vigilancia, verificación y actualización del sistema.
Ver herramientaHomologación de proveedores
Refuerza evaluación, aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas.
Ver herramientaTrazabilidad y retirada
Ayuda a reconstruir lotes, decisiones, comunicación y retirada cuando aparece un incidente.
Ver herramientaPreparador de auditorías alimentarias
Organiza evidencias, entrevistas, recorridos y puntos de comprobación antes de la auditoría.
Ver herramienta
Acceso al curso
Un recorrido claro desde la inscripción hasta el certificado
La experiencia del alumno se organiza para estudiar el curso completo, realizar las evaluaciones y obtener el certificado cuando finaliza el itinerario formativo.
Inscripción
El alumno solicita plaza indicando sus datos de contacto y el curso seleccionado.
Acceso al aula
Recibe el acceso al contenido académico completo del curso.
Estudio y evaluación
Completa los módulos, trabaja las preguntas y supera la evaluación prevista.
Certificado
Obtiene el certificado de formación de Gestema Academy tras completar el curso.
Preguntas frecuentes sobre el curso Gestión de alérgenos
¿Cuánto dura el curso Gestión de alérgenos?
La carga lectiva es de 20 horas, organizadas en 6 módulos y 17 unidades. Es 100 % online, así que avanzas a tu ritmo.
¿Cuánto cuesta y cómo se paga?
El precio es 121 €. El pago se hace online con tarjeta a través de Stripe y después accedes al aula.
¿Para quién está pensado?
Responsables de calidad, I+D, etiquetado, compras, planta, laboratorio, consultores y equipos que gestionan riesgo alergénico.
¿Qué voy a saber hacer al terminar?
El alumno sabrá distinguir riesgos, priorizar controles, interpretar resultados, revisar etiquetas y responder ante desviaciones con criterio técnico.
¿Obtengo certificado?
Sí. Gestema Academy emite el certificado al completar el curso.
¿Es bonificable por FUNDAE?
Sí. Todos los cursos de Gestema Academy son bonificables a través de FUNDAE. Gestema actúa como entidad impartidora y aporta la documentación del curso; la empresa o su gestora tramitan la bonificación.
Inscripción
Curso Gestión de alérgenos en la industria alimentaria
Aprende a gestionar alérgenos con controles de planta, decisiones de etiquetado y evidencias defendibles ante auditoría.
- Duración
- 20 h
- Precio
- 121 €
- Módulos
- 6
- Unidades
- 17
- Modalidad
- Online