Para quién es
Responsables de calidad, I+D, etiquetado, compras, planta, laboratorio, consultores y equipos que gestionan riesgo alergénico.
Gestema Academy
Curso
Gestión de alérgenos en la industria alimentaria
Formación técnica para gestionar alérgenos desde matriz alergénica, contacto cruzado, limpieza, segregación, etiquetado, verificación, incidentes y defensa del programa ante auditoría.
Enfoque de auditoríaRequisito, evidencia, entrevista y observación.
Aplicación realDel documento al criterio aplicado en empresa.
Aprendizaje defendibleControles, registros, decisiones y mejora.
Programa aplicado
Un recorrido profesional para convertir el contenido del curso en criterios, evidencias y decisiones defendibles.
Datos clave
Alérgenos controlados desde la planta hasta la etiqueta
El alumno conecta materias primas, contacto cruzado, segregación, limpieza, verificación y comunicación del riesgo alergénico.
20 h
Duración
121 €
Precio
6
Módulos
15
Unidades
Presentación del curso · 60 segundos
Conoce el curso Gestión de alérgenos
Descubre cómo construir una matriz alergénica, prevenir el contacto cruzado, verificar la limpieza y decidir el etiquetado precautorio con criterio.
Explorar el programa completo
Valor profesional
Un programa de alérgenos aplicable a la operación
El curso prepara a equipos de calidad y producción para identificar riesgos, documentar controles, revisar etiquetas y actuar ante incidentes alergénicos.
Qué problema resuelve
Integra ingredientes, procesos, proveedores, limpieza, etiquetado y evidencias para que el programa de alérgenos sea defendible y no solo documental.
Qué sabrá hacer el alumno
El alumno sabrá distinguir riesgos, priorizar controles, interpretar resultados, revisar etiquetas y responder ante desviaciones con criterio técnico.
Programa académico
Seis módulos para controlar el riesgo alergénico
El recorrido incluye fundamentos, evaluación de planta, programa interno, etiquetado y PAL, verificación, incidentes y un caso integrado.
M1
Fundamentos alergénicos
Incluye: Alergia, intolerancia y celiaquía, Marcos UE, USA y Canadá, Impacto sanitario y reputacional.
M2
Riesgo alergénico de planta
Incluye: Matriz alergénica, Contacto cruzado, Métodos analíticos.
M3
Programa interno
Incluye: Procedimiento corporativo, Segregación y fabricación, Limpieza alergénica.
M4
Etiqueta y PAL
Incluye: Etiquetado por mercado, Decisión PAL.
M5
Verificación e incidentes
Incluye: Auditoría alergénica, Incidentes y retirada.
M6
Caso integrado
Incluye: Caso integrado final.
Herramientas Gestema
Aplicaciones relacionadas con el trabajo real del curso
Las herramientas se proponen como apoyo práctico para llevar el aprendizaje a expedientes, planes, matrices y evidencias revisables.
Archivo de evidencias de auditoría
Ordena registros, pruebas y decisiones para defender los requisitos revisados.
Ver herramientaPlan APPCC
Conecta peligros, medidas de control, vigilancia, verificación y actualización del sistema.
Ver herramientaHomologación de proveedores
Refuerza evaluación, aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas.
Ver herramientaTrazabilidad y retirada
Ayuda a reconstruir lotes, decisiones, comunicación y retirada cuando aparece un incidente.
Ver herramientaPreparador de auditorías alimentarias
Organiza evidencias, entrevistas, recorridos y puntos de comprobación antes de la auditoría.
Ver herramienta
Acceso al curso
Un recorrido claro desde la inscripción hasta el certificado
La experiencia del alumno se organiza para estudiar el curso completo, realizar las evaluaciones y obtener el certificado cuando finaliza el itinerario formativo.
Inscripción
El alumno solicita plaza indicando sus datos de contacto y el curso seleccionado.
Acceso al aula
Recibe el acceso al contenido académico completo del curso.
Estudio y evaluación
Completa los módulos, trabaja las preguntas y supera la evaluación prevista.
Certificado
Obtiene el certificado de formación de Gestema Academy tras completar el curso.
Inscripción
Curso Gestión de alérgenos en la industria alimentaria
Aprende a gestionar alérgenos con controles de planta, decisiones de etiquetado y evidencias defendibles ante auditoría.
- Duración
- 20 h
- Precio
- 121 €
- Módulos
- 6
- Unidades
- 15
- Modalidad
- Online