Para quién es
Responsables de calidad, compras, seguridad alimentaria, dirección técnica, consultores y equipos que trabajan con IFS, BRCGS, SQF o FSSC.
Gestema Academy
Curso
Fraude alimentario y VACCP
Formación técnica para construir y defender un sistema VACCP: materias primas vulnerables, proveedores, motivación económica, controles analíticos, vigilancia, autenticidad y revisión periódica.
Enfoque de auditoríaRequisito, evidencia, entrevista y observación.
Aplicación realDel documento al criterio aplicado en empresa.
Aprendizaje defendibleControles, registros, decisiones y mejora.
Programa aplicado
Un recorrido profesional para convertir el contenido del curso en criterios, evidencias y decisiones defendibles.
Datos clave
Un sistema VACCP basado en vulnerabilidades reales
El alumno conecta materias primas, proveedores, motivación económica, controles de autenticidad y revisión periódica.
30 h
Duración
121 €
Precio
7
Módulos
29
Unidades
Presentación del curso · 60 segundos
Conoce el curso Fraude alimentario y VACCP
Descubre cómo el curso convierte el análisis VACCP en controles de proveedores, verificación y un expediente de prevención del fraude alimentario.
Explorar el programa completo
Valor profesional
Un VACCP vivo para prevenir el fraude alimentario
El curso recorre la evaluación de vulnerabilidad, la cadena de suministro, la homologación reforzada, los controles de autenticidad y la revisión del expediente VACCP.
Qué problema resuelve
Convierte el análisis de fraude en una matriz viva que une proveedor, materia prima, historial, oportunidad, impacto, control y decisión documentada.
Qué sabrá hacer el alumno
El alumno sabrá priorizar vulnerabilidades, justificar medidas, seleccionar controles y mantener un expediente VACCP defendible ante cliente o auditor.
Programa académico
Siete módulos para evaluar y controlar el fraude
El recorrido va desde la definición del fraude y el análisis VACCP hasta los controles, el expediente, el reanálisis y un caso integrador.
M1
Fundamento operativo del Food Fraud
Incluye: Definición técnica de fraude alimentario y diferencia con seguridad y defensa, Marco normativo aplicable: UE, esquemas GFSI y régimen sancionador, Panorama vigente: categorías vulnerables, fuentes oficiales y señales de alerta transversales.
M2
VACCP aplicado a la cadena de suministro
Incluye: Concepto operativo de vulnerabilidad: oportunidad, motivación y detección, Mapeo de la cadena de suministro orientado a fraude, Matriz VACCP con factores Spink & Moyer y cálculo de NPR de vulnerabilidad, Biblioteca técnica de materias primas con riesgo de fraude documentado en la Unión Europea.
M3
Controles, homologación reforzada y verificación analítica
Incluye: Árbol de decisión de controles según NPR de vulnerabilidad, Homologación reforzada de proveedores críticos para fraude, Verificación analítica de autenticidad desde la perspectiva del operador.
M4
Procedimiento corporativo y expediente VACCP
Incluye: Estructura defendible del procedimiento corporativo de Food Fraud Mitigation, Expediente VACCP por materia prima y acta de revisión por dirección, Métodos analíticos de autenticidad: técnicas dirigidas y no dirigidas, muestreo y validación, Bases de datos de autenticidad: referencias analíticas e historial de fraude en el expediente.
M5
Reanálisis, vigilancia continua y auditoría
Incluye: Reanálisis del plan: gatillos obligatorios y calendario sistemático, Vigilancia continua: fuentes oficiales, señales de alerta internas y traducción a acción, Auditoría interna de la evaluación de vulnerabilidad, Plan de mitigación: medidas por vulnerabilidad, verificación de eficacia y acción correctiva.
M6
Guía IFS de mitigación del fraude de producto
Incluye: Alcance IFS del fraude de producto y requisitos de referencia, Equipo, fuentes de datos y responsabilidades documentadas, Metodología IFS de evaluación: producto, proveedor y riesgo total, Controles IFS: clasificación, eficacia y proporcionalidad, Plan de mitigación y revisión dinámica: decisiones, disparadores y evidencia, Ejemplos de la guía IFS: aceite de oliva, concentrado de tomate y materiales de envasado, IFS Broker e IFS Logistics: fraude en la intermediación, el almacenamiento y el transporte, Preguntas de auditor IFS y fuentes de datos externas.
M7
Taller integrador · Caso técnico resuelto
Incluye: Aplicación integrada del sistema VACCP a un caso técnico representativo, Plan analítico, fuentes de inteligencia y verificación del plan en el caso técnico, Auditoría interna, revisión por dirección y defensa del expediente del caso técnico.
Herramientas Gestema
Aplicaciones relacionadas con el trabajo real del curso
Las herramientas se proponen como apoyo práctico para llevar el aprendizaje a expedientes, planes, matrices y evidencias revisables.
VACCP y fraude alimentario
Apoya el análisis de vulnerabilidad, proveedores, motivación económica y controles de autenticidad.
Ver herramientaHomologación de proveedores
Refuerza evaluación, aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas.
Ver herramientaArchivo de evidencias de auditoría
Ordena registros, pruebas y decisiones para defender los requisitos revisados.
Ver herramientaPreparador de auditorías alimentarias
Organiza evidencias, entrevistas, recorridos y puntos de comprobación antes de la auditoría.
Ver herramientaPlan APPCC
Conecta peligros, medidas de control, vigilancia, verificación y actualización del sistema.
Ver herramienta
Acceso al curso
Un recorrido claro desde la inscripción hasta el certificado
La experiencia del alumno se organiza para estudiar el curso completo, realizar las evaluaciones y obtener el certificado cuando finaliza el itinerario formativo.
Inscripción
El alumno solicita plaza indicando sus datos de contacto y el curso seleccionado.
Acceso al aula
Recibe el acceso al contenido académico completo del curso.
Estudio y evaluación
Completa los módulos, trabaja las preguntas y supera la evaluación prevista.
Certificado
Obtiene el certificado de formación de Gestema Academy tras completar el curso.
Preguntas frecuentes sobre el curso Fraude alimentario y VACCP
¿Cuánto dura el curso Fraude alimentario y VACCP?
La carga lectiva es de 30 horas, organizadas en 7 módulos y 29 unidades. Es 100 % online, así que avanzas a tu ritmo.
¿Cuánto cuesta y cómo se paga?
El precio es 121 €. El pago se hace online con tarjeta a través de Stripe y después accedes al aula.
¿Para quién está pensado?
Responsables de calidad, compras, seguridad alimentaria, dirección técnica, consultores y equipos que trabajan con IFS, BRCGS, SQF o FSSC.
¿Qué voy a saber hacer al terminar?
El alumno sabrá priorizar vulnerabilidades, justificar medidas, seleccionar controles y mantener un expediente VACCP defendible ante cliente o auditor.
¿Obtengo certificado?
Sí. Gestema Academy emite el certificado al completar el curso.
¿Es bonificable por FUNDAE?
Sí. Todos los cursos de Gestema Academy son bonificables a través de FUNDAE. Gestema actúa como entidad impartidora y aporta la documentación del curso; la empresa o su gestora tramitan la bonificación.
Inscripción
Curso Fraude alimentario y VACCP
Aprende a evaluar vulnerabilidades, justificar controles y mantener un expediente VACCP defendible ante clientes y auditorías.
- Duración
- 30 h
- Precio
- 121 €
- Módulos
- 7
- Unidades
- 29
- Modalidad
- Online