Para quién es
Responsables de calidad, compras, seguridad alimentaria, dirección técnica, consultores y equipos que trabajan con IFS, BRCGS, SQF o FSSC.
Gestema Academy
Curso
Fraude alimentario y VACCP
Formación técnica para construir y defender un sistema VACCP: materias primas vulnerables, proveedores, motivación económica, controles analíticos, vigilancia, autenticidad y revisión periódica.
Enfoque de auditoríaRequisito, evidencia, entrevista y observación.
Aplicación realDel documento al criterio aplicado en empresa.
Aprendizaje defendibleControles, registros, decisiones y mejora.
Programa aplicado
Un recorrido profesional para convertir el contenido del curso en criterios, evidencias y decisiones defendibles.
Datos clave
Diseñado para estudiar, aplicar y defender el criterio técnico del curso
El alumno trabaja el contenido desde una lectura académica y operativa, con foco en evidencias, responsables, verificación y mejora.
30 h
Duración
121 €
Precio
7
Módulos
27
Unidades
Valor profesional
Formación para equipos que necesitan criterio, no solo lectura
La landing resume el valor comercial del curso sin perder rigor académico: qué enseña, a quién ayuda y qué podrá aplicar el alumno en una empresa alimentaria.
Qué problema resuelve
Convierte el análisis de fraude en una matriz viva que une proveedor, materia prima, historial, oportunidad, impacto, control y decisión documentada.
Qué sabrá hacer el alumno
El alumno sabrá priorizar vulnerabilidades, justificar medidas, seleccionar controles y mantener un expediente VACCP defendible ante cliente o auditor.
Programa académico
Programa organizado por módulos
El itinerario se presenta agrupado para que el alumno entienda la progresión del curso sin enfrentarse a una lista plana de unidades.
M1
Fundamento operativo del Food Fraud
Incluye: Definición técnica de fraude alimentario y diferencia con seguridad y defensa, Marco normativo aplicable: UE, esquemas GFSI y régimen sancionador, Panorama vigente: categorías vulnerables, fuentes oficiales y señales de alerta transversales.
M2
VACCP aplicado a la cadena de suministro
Incluye: Concepto operativo de vulnerabilidad: oportunidad, motivación y detección, Mapeo de la cadena de suministro orientado a fraude, Matriz VACCP con factores Spink & Moyer y cálculo de NPR de vulnerabilidad.
M3
Controles, homologación reforzada y verificación analítica
Incluye: Árbol de decisión de controles según NPR de vulnerabilidad, Homologación reforzada de proveedores críticos para fraude, Verificación analítica de autenticidad desde la perspectiva del operador.
M4
Procedimiento corporativo y expediente VACCP
Incluye: Estructura defendible del procedimiento corporativo de Food Fraud Mitigation, Expediente VACCP por materia prima y acta de revisión por dirección.
M5
Reanálisis, vigilancia continua y auditoría
Incluye: Reanálisis del plan: gatillos obligatorios y calendario sistemático, Vigilancia continua: fuentes oficiales, señales de alerta internas y traducción a acción.
M6
Taller integrador · Caso técnico resuelto
Incluye: Aplicación integrada del sistema VACCP a un caso técnico representativo.
M7
Guía IFS de mitigación del fraude de producto
Incluye: Alcance IFS del fraude de producto y requisitos de referencia, Equipo, fuentes de datos y responsabilidades documentadas, Evaluación IFS de vulnerabilidad: producto, proveedor y puntuación total.
Herramientas Gestema
Aplicaciones relacionadas con el trabajo real del curso
Las herramientas se proponen como apoyo práctico para llevar el aprendizaje a expedientes, planes, matrices y evidencias revisables.
VACCP y fraude alimentario
Apoya el análisis de vulnerabilidad, proveedores, motivación económica y controles de autenticidad.
Ver herramientaHomologación de proveedores
Refuerza evaluación, aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas.
Ver herramientaArchivo de evidencias de auditoría
Ordena registros, pruebas y decisiones para defender los requisitos revisados.
Ver herramientaPreparador de auditorías alimentarias
Organiza evidencias, entrevistas, recorridos y puntos de comprobación antes de la auditoría.
Ver herramientaPlan APPCC
Conecta peligros, medidas de control, vigilancia, verificación y actualización del sistema.
Ver herramienta
Acceso al curso
Un recorrido claro desde la inscripción hasta el certificado
La experiencia del alumno se organiza para estudiar el curso completo, realizar las evaluaciones y obtener el certificado cuando finaliza el itinerario formativo.
Inscripción
El alumno solicita plaza indicando sus datos de contacto y el curso seleccionado.
Acceso al aula
Recibe el acceso al contenido académico completo del curso.
Estudio y evaluación
Completa los módulos, trabaja las preguntas y supera la evaluación prevista.
Certificado
Obtiene el certificado de formación de Gestema Academy tras completar el curso.
Inscripción
Curso Fraude alimentario y VACCP
Una formación Gestema Academy para estudiar, aplicar y defender conocimientos técnicos de seguridad alimentaria con enfoque profesional.
- Duración
- 30 h
- Precio
- 121 €
- Módulos
- 7
- Unidades
- 27
- Modalidad
- Online