Qué hacer ahora
Cruza riesgo intrinseco de la materia con historial, proveedor y uso en el producto.
Vision clara de control reforzado
No sobrecontrolar ni dejar huecos
Riesgo conjunto materia prima + origen
Guía experta de uso
Consultoría aplicadaPensada para uso real en planta, auditoría y gestión del sistema.Enfocada a responsables de calidad y seguridad alimentaria.Aplicable a APPCC con enfoque operativo y defendible.
Herramienta avanzada para clasificar materias primás por riesgo microbiologico, quimico, alérgenos, fraude y criticidad de proveedor, ayudando a decidir recepción y controles.
Espacio de trabajo
- Recepciónes tratadas igual aunque el riesgo real cambie mucho
- Materias primás de alto impacto sin controles diferenciados
- Nuevos origenes o proveedores sin reevaluación
- Escasa correlacion entre historial de incidencias y plan de control
- Cruza riesgo intrinseco de la materia con historial, proveedor y uso en el producto.
- No todas las materias necesitan el mismo nivel de recepción, analítica o liberación.
- Eleva prioridad cuando la materia prima impacta APPCC, alérgenos o fraude.
- Actualiza la matriz al cambiar origen, proveedor o destino tecnologico.
- Listar materias primás y su uso / criticidad.
- Valorar peligros, historial, proveedor y capacidad de control.
- Asignar nivel de riesgo y controles asociados.
- Revisar la matriz con datos reales e incidencias.
Matriz de riesgo de materias primás
Combina peligros, uso y proveedor para clasificar el nivel de control necesario.
| Materia prima | Peligro principal | Uso / criticidad | Proveedor | Historial | Nivel de riesgo | Control definido |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Leche en polvo | Alergeno / micro | Alta | Prov-A | Medio | Alta | Recepción reforzada + analítica |
| Azucar | Fraude / fisico | Media | Prov-B | Bajo | Baja | Control normal |
Plan de recepción y seguimiento
Convierte la matriz en instrucciones claras de control por materia prima.
| Materia prima | Recepción | Analítica | Documentación | Liberación | Responsable | Revisión |
|---|---|---|---|---|---|---|
Decisión y priorización
Qué hacer ahora- Cruza riesgo intrinseco de la materia con historial, proveedor y uso en el producto.
- No todas las materias necesitan el mismo nivel de recepción, analítica o liberación.
- Eleva prioridad cuando la materia prima impacta APPCC, alérgenos o fraude.
- Actualiza la matriz al cambiar origen, proveedor o destino tecnologico.
- Una materia prima de bajo coste puede ser de altisimo impacto si condiciona alérgenos o seguridad del proceso.
- No confies en una matriz fija si la cadena de suministro cambia y la herramienta no cambia con ella.
Evidencias y salidas útiles
Listo para auditoría y gestión- Clasificación de materias primás por nivel de riesgo
- Controles diferenciados de recepción y seguimiento
- Base para homologación, APPCC y plan analítico
Esta herramienta está orientada a responsables de calidad y seguridad alimentaria que necesitan gobernar decisiones, riesgos, evidencias y seguimiento real.
No es un registro vacío: convierte información dispersa en lectura técnica, priorización y acción defendible frente a auditorías, clientes y dirección.
Selección profesional
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