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Árbol de Decisión de PCC

Aplica el Árbol de decisión del Codex Alimentarius paso a paso para identificar y validar los Puntos de Control Critico de cada etapa de tu proceso.

Qué controla: Guia interactiva con las 4 preguntas del Codex Cuando usarla: gestión, auditoría, seguimiento o validación Decisión: criterio, prioridad y acción
Beneficio claveGuia interactiva con las 4 preguntas del Codex
Pensada paraProfesionales de calidad y seguridad alimentaria
ModoTracker
Objetivo expertoAsistente para decidir de forma defendible si una etapa debe gestiónarse como PCC, OPRP o control del PRP, evitando APPCC inflado y mal argumentado.
Decisión inmediata

Qué hacer ahora

**Foco especifico:** Valora el peligro concreto y la medida de control real, no la etapa en abstracto.

Riesgo visible

Señal que no debes ignorar

**Falta de validación:** Peligros significativos sin medida de control validada.

Salida premium

Resultado útil

**Clasificación:** Clasificación defendible de cada etapa crítica del proceso.

Claridad PCC vs OPRP

Reduce clasificaciónes ambiguas

Defensa Auditable

Razonamiento justificable ante auditor

Control Coherente

Une clasificación con vigilancia y reacción

Guía experta de uso

Consultoría aplicada
Pensada para uso real en planta, auditoría y gestión del sistema.Enfocada a responsables de calidad y seguridad alimentaria.Aplicable a APPCC con enfoque operativo y defendible.

Asistente para decidir de forma defendible si una etapa debe gestiónarse como PCC, OPRP o control del PRP, evitando APPCC inflado y mal argumentado.

Espacio de trabajo

Que debe vigilar el responsable
  • **Falta de validación:** Peligros significativos sin medida de control validada.
  • **Impacto crítico:** Etapas donde el fallo compromete seguridad del producto.
  • **Vigilancia constante:** Controles que dependen de limites medibles y vigilancia continua.
  • **Bloqueos requeridos:** Puntos donde la perdida de control exige bloqueo o retención inmediata.
Decisiones clave
  • **Foco especifico:** Valora el peligro concreto y la medida de control real, no la etapa en abstracto.
  • **Criterio estricto:** Usa PCC solo cuando el control sea esencial y la perdida de control genere riesgo inaceptable.
  • **Trazabilidad:** Documenta el razonamiento para auditoría, incluyendo por que no es PCC cuando corresponda.
  • **Alíneacion:** Alínea esta decisión con validación, vigilancia y acciones ante desviacion.
Secuencia de uso
  1. **Fase 1:** Definir etapa, peligro significativo y medida preventiva disponible.
  2. **Fase 2:** Aplicar preguntas del Árbol de decisión y justificar cada respuesta con criterio técnico.
  3. **Fase 3:** Asignar clasificación final y definir limites, monitorizacion y reacción si aplica.
  4. **Fase 4:** Revisar la coherencia global del plan APPCC para evitar duplicidades o huecos.

Matriz de evaluación por etapa

Analiza cada combinacion etapa-peligro para tomar una decisión trazable y coherente.

Ir al menú
EtapaPeligro significativoMedida de controlQ1Q2Q3Q4Clasificación finalJustificacion
PasteurizacionSupervivencia microbiológicaTiempo / temperaturaSiSiNoSiPCCPaso diseniado para eliminar peligro
TamizadoCuerpos extraños blandosTamiz visualSiNoNoNoPRP / OPRPNo elimina peligro crítico por si solo
Recepción lecheAntibioticosAceptación con analítica / proveedorSiSiSiNoOPRPControl relevante antes de proceso

Definición de control por clasificación

Aterriza la decisión en requisitos operativos para que no se quede en teoria APPCC.

Ir al menú
ClasificaciónParámetro a vigilarLimite / criterioFrecuenciaResponsableAccion ante desviacionEvidencia
PCC
OPRP
PRP

Decisión y priorización

Qué hacer ahora
Decisiones clave
  • **Foco especifico:** Valora el peligro concreto y la medida de control real, no la etapa en abstracto.
  • **Criterio estricto:** Usa PCC solo cuando el control sea esencial y la perdida de control genere riesgo inaceptable.
  • **Trazabilidad:** Documenta el razonamiento para auditoría, incluyendo por que no es PCC cuando corresponda.
  • **Alíneacion:** Alínea esta decisión con validación, vigilancia y acciones ante desviacion.
Alertas del experto
  • **Evita inercia:** No marques PCC por inercia documental: solo cuando el control sea esencial y medible.
  • **Sincronizacion:** Toda clasificación debe estar alíneada con limites, acciones y evidencia real de control.

Evidencias y salidas útiles

Listo para auditoría y gestión
Que te llevas hecho
  • **Clasificación:** Clasificación defendible de cada etapa crítica del proceso.
  • **Coherencia:** Coherencia entre APPCC, PRPs, OPRPs y PCC.
  • **Base Tecnica:** Base técnica para actualizacion del plan y de la vigilancia asociada.
Uso real

Esta herramienta está orientada a responsables de calidad y seguridad alimentaria que necesitan gobernar decisiones, riesgos, evidencias y seguimiento real.

No es un registro vacío: convierte información dispersa en lectura técnica, priorización y acción defendible frente a auditorías, clientes y dirección.

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