Qué hacer ahora
Evalúa a la vez probabilidad de introducción, detectabilidad e impacto en cliente.
Vision clara de donde entra el riesgo
No confiar solo en detectores
Que reforzar primero
Guía experta de uso
Consultoría aplicadaPensada para uso real en planta, auditoría y gestión del sistema.Enfocada a responsables de calidad y seguridad alimentaria.Aplicable a APPCC con enfoque operativo y defendible.
Aplicacion para valorar riesgo de cuerpos extraños por proceso, material, barreras y capacidad de deteccion, ayudando a decidir controles proporcionados y defendibles.
Espacio de trabajo
- Procesos con vidrio, plástico duro, metal, cuchillas o desgaste mecanico
- Puntos con manipulacion intensa y baja deteccion posterior
- Reclamaciones historicas por cuerpos extraños o cuasi incidentes
- Barreras mal mantenidas o sin verificación estructurada
- Evalúa a la vez probabilidad de introducción, detectabilidad e impacto en cliente.
- No delegues todo en el detector final: la prevención en origen manda.
- Diferencia metal, vidrio, plástico duro y otros cuerpos por fuente y criticidad.
- Usa el resultado para justificar inspecciones, barreras o inversiones de control.
- Mapear fuentes potenciales por etapa, equipo y material.
- Valorar severidad, probabilidad y capacidad de deteccion.
- Asignar nivel de riesgo y barreras requeridas.
- Revisar tras incidentes, cambios o mantenimiento relevante.
Mapa de riesgo por fuente
Identifica donde nace el riesgo y como de protegido esta cada punto del proceso.
| Etapa | Fuente potencial | Tipo de cuerpo | Probabilidad | Detectabilidad | Impacto | Nivel de riesgo | Decisión |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Corte | Cuchillas | Metal | Media | Alta | Alta | Medio | Verificar desgaste |
| Envasado | Visores | Vidrio | Baja | Media | Alta | Medio | Refuerzo inspeccion |
| Mantenimiento | Bridas plasticas | Plástico duro | Media | Baja | Alta | Alta | Eliminar uso no controlado |
Plan de barreras y verificación
Convierte el mapa de riesgo en controles visibles y comprobables.
| Punto | Barrera preventiva | Barrera de deteccion | Frecuencia verificación | Responsable | Evidencia | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|
Decisión y priorización
Qué hacer ahora- Evalúa a la vez probabilidad de introducción, detectabilidad e impacto en cliente.
- No delegues todo en el detector final: la prevención en origen manda.
- Diferencia metal, vidrio, plástico duro y otros cuerpos por fuente y criticidad.
- Usa el resultado para justificar inspecciones, barreras o inversiones de control.
- El detector no compensa una cultura pobre de prevención en origen.
- Si hay fuente conocida y no hay barrera o verificación robusta, el riesgo es real aunque nunca haya habido reclamacion.
Evidencias y salidas útiles
Listo para auditoría y gestión- Mapa de riesgo de cuerpos extraños por proceso
- Priorización de barreras preventivas y de deteccion
- Base para plan de vidrio, plástico duro y cuerpos extraños
Esta herramienta está orientada a responsables de calidad y seguridad alimentaria que necesitan gobernar decisiones, riesgos, evidencias y seguimiento real.
No es un registro vacío: convierte información dispersa en lectura técnica, priorización y acción defendible frente a auditorías, clientes y dirección.
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