Qué hacer ahora
No autorices el inicio de producción si hay desviaciones críticas de limpieza o mantenimiento.
Control diario sin vacíos
Acciones tomadas de inmediato
Evidencias disponibles en tiempo real
Guía experta de uso
Consultoría aplicadaPensada para uso real en planta, auditoría y gestión del sistema.Enfocada a responsables de calidad y seguridad alimentaria.Aplicable a Prerrequisitos (PRPs) con enfoque operativo y defendible.
Checklist diario estructurado para vigilar los Programás de Prerrequisitos (PRP), asegurando el cumplimiento de normás GFSI como IFS, BRCGS y FSSC 22000 (ISO/TS 22002).
Espacio de trabajo
- Falta de limpieza en zonas críticas antes de inicio de turno
- Puntos de agua estancada o drenajes no operativos
- Puertas o mallas mosquiteras danadas (riesgo de plagas)
- Indumentaria o habitos de personal fuera de estandar
- No autorices el inicio de producción si hay desviaciones críticas de limpieza o mantenimiento.
- Registra siempre la acción correctiva ejecutada in-situ para cada desviacion.
- Revisa tendencias: si un PRP falla a diario, requiere una acción estructural, no una correccion diaria.
- Manten los registros limpios, firmados y disponibles para revisión en cualquier momento.
- Realizar el recorrido antes del inicio de operaciones (pre-operativo).
- Verificar estado de instalaciones, higiene de equipos y personal.
- Anotar cualquier desviacion y tomar acción inmediata (correccion).
- Firmar y archivar el checklist para revisión por el responsable de calidad.
Checklist de Instalaciones e Higiene (Pre-Operativo)
Puntos de control básicos antes de comenzar la producción.
| Área / Elemento | Punto a verificar | Conforme | Desviacion encontrada | Accion correctiva | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| Suelos y desagues | Limpios, sin agua estancada, rejillas en su lugar | ||||
| Equipos y utensilios | Limpios, sin restos del dia anterior, desinfectados | ||||
| Personal | Uniforme limpio, lavado de manos, sin joyas | ||||
| Control de Plagas | Puertas cerradas, mallas integras, sin indicios |
Registro de Desviaciones de PRPs
Seguimiento de problemás repetitivos que requieren una acción correctiva mayor.
| Fecha | PRP Afectado | Descripcion de la Desviacion | Frecuencia mes | Accion Correctiva Estructural | Estado |
|---|---|---|---|---|---|
| Higiene de Personal | Uso incorrecto de máscarilla en sala blanca | 3 | Re-entrenamiento programado | Abierta | |
| Mantenimiento | Fuga de agua en línea 2 | 5 | Sustitucion de valvula (OT #452) | En curso |
Decisión y priorización
Qué hacer ahora- No autorices el inicio de producción si hay desviaciones críticas de limpieza o mantenimiento.
- Registra siempre la acción correctiva ejecutada in-situ para cada desviacion.
- Revisa tendencias: si un PRP falla a diario, requiere una acción estructural, no una correccion diaria.
- Manten los registros limpios, firmados y disponibles para revisión en cualquier momento.
- Firmar un checklist sin haber realizado el recorrido es fraude y puede causar un problema grave de inocuidad.
- Un checklist perfecto todos los dias es sospechoso: busca y registra las desviaciones reales.
Evidencias y salidas útiles
Listo para auditoría y gestión- Registro diario de PRPs completado y firmado
- Listado de incidencias y correcciones aplicadas
- Histórico de cumplimiento para auditorías
Esta herramienta está orientada a responsables de calidad y seguridad alimentaria que necesitan gobernar decisiones, riesgos, evidencias y seguimiento real.
No es un registro vacío: convierte información dispersa en lectura técnica, priorización y acción defendible frente a auditorías, clientes y dirección.
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