Qué revisa el checklist
A
Prerrequisitos
Instalaciones, limpieza, plagas, agua, formación, proveedores, frío, alérgenos, trazabilidad y cultura de seguridad alimentaria.
B
Pasos previos
Equipo APPCC, descripción del producto, uso previsto, diagrama de flujo y su confirmación en planta.
C
Los 7 principios
Análisis de peligros, PCC, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras, validación y verificación, y registros.
D
Verificación y registros
Revisión del plan, desviaciones y reclamaciones, control de versiones y conservación de registros.
Cómo usarlo
- Revisa en planta, no solo en la carpeta. Hazlo con el equipo APPCC y alguien de producción.
- Marca «Sí» solo si puedes enseñar la evidencia: un registro, un procedimiento, una foto o una entrevista.
- Si algo está «a medias», marca «No» y anota en la columna de evidencia qué falta y quién se encarga.
- Repite la revisión cuando cambie un producto, un proceso, un proveedor o una fase.
¿Te han salido varios «No»?
Es lo habitual en la primera revisión. En el curso APPCC, autocontrol, trazabilidad y GFSI trabajamos cada punto de esta lista con casos reales de planta y plantillas de registro.
Referencias
- Reglamento (CE) n.º 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios: art. 4, art. 5 y anexo II.
- Reglamento (UE) 2021/382, que modifica los anexos del Reglamento 852/2004 (alérgenos, redistribución de alimentos y cultura de seguridad alimentaria).
- Codex Alimentarius CXC 1-1969, Principios generales de higiene de los alimentos (rev. 2020); CXC 80-2020 (alérgenos) y CXG 69-2008 (validación).
- Reglamento (CE) n.º 178/2002, art. 18 (trazabilidad).
- Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 sobre sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Documento orientativo: no sustituye a la legislación vigente ni al criterio de la autoridad competente.